蕨菜青青满山坡

版次:m8    作者:汪志来源:    2019年03月14日

蕨菜青青满山坡

●汪志

春天,雨水充沛,山上、庄稼地旁的野菜多了起来。在我居住的西部山区生长着野蕨菜,每年的春夏季节,附近的山上到处是野蕨菜,很多人不辞辛苦,上山去采撷,或自家食用,或腌制加工成盐渍蕨菜日后食用,还有一些食品企业大量收购,精心加工后出口到国外。

蕨菜是一种备受人们喜爱的山野菜,它的别名叫龙头菜、吉祥菜,因其根茎生有白色的茸毛,尖上嫩叶卷曲似猫爪,因而又名“猫爪子菜”。它属凤尾蕨科,为多年生草本植物。蕨菜营养价值高,味道鲜美,它的嫩茎可做多种菜肴。用盐腌制的蕨菜味道鲜美,吃起来清脆、细嫩。

每年的蕨菜采撷季节,我都要抽出几天,与家人或好友结伴而行,早早上山采蕨菜。几千米的山路,山道崎岖,人越走越累。今年的这次采蕨菜之行,为了节省时间,尽快到达山腰,我们攀着树干向山上爬去。刚到半山腰,天就大亮了,这时,映入眼帘的是漫山遍野的嫩蕨菜,我们几个大喜过望,纷纷投入到各自的采撷中去。

采蕨菜很有讲究,必须用剪刀剪,不能连根拔起,否则,来年野蕨菜的数量会减少。被剪后的蕨菜的下半部还可以再长出嫩茎。经过近半天的采摘,我们每个人都采了大半背篓蕨菜,每篓至少有20斤吧。虽然满头是汗,一身的泥土,但每个人的脸上都露出了笑容。在采撷过程中,我们还欣赏了大自然的美景。

回到家,已是午饭后了。为防止蕨菜根部老化,我们将大部分蕨菜分成三部分,一部分经仔细挑选后洗净,用食盐进行腌制,装罐密封起来,随吃随取;一部分用皮筋扎成小把,用开水煮7分钟左右取出,用凉水冲净,放在阳光下暴晒,直到晒干,制成蕨菜干,随吃随泡;剩下的部分鲜蕨菜我们当天吃。首先来一盘凉拌的,将新鲜蕨菜煮熟后切好,放入盐、酱油、醋、蒜泥、姜粉、辣椒油等搅拌均匀,味道非常鲜;再做一盘鲜肉炒蕨菜,放入干辣椒爆炒,其味更鲜美。我们边饮酒边品尝自己亲手采来的蕨菜佳肴,更觉得蕨菜鲜美爽口,让人回味无穷。

眼下,随着人们生活质量的提高和对健康的重视,野生的绿色食品越来越受大家的喜爱。这些野菜也都是营养丰富的美味佳肴。

现在正是满山各类野菜飘香的季节,上山采野菜、烹饪野菜佳肴,不仅有趣,还能让家人品尝到美味,也能锻炼身体,感受春天的美。